Orzechowa babka

Orzechowo-kakaowa. Jak popularny krem, w który wierzą niektóre kobiety jako mamy. Wspaniała.

Przepis cytuję za Dorotą.

BABKA ORZECHOWA

250 g masła lub margaryny

pół szklanki wody

1 szklanka cukru (może być czubata)

1 cukier waniliowy - 16 g

1 szklanka mąki

1 szklanka zmielonych orzechów laskowych (lub innych)

3 łyżeczki proszku do pieczenia

4 jajka (białka oddzielone od żółtek)

50 g posiekanych orzechów laskowych (lub innych)

2 płaskie łyżki kakao

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło, wodę, cukier i cukier waniliowy umieścić w garnuszku. Zagotować (mieszając) do rozpuszczenia się cukru, natychmiast zdjąć z palnika. Przestudzić, masa może być lekko ciepła.

Mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, kakao - przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę.

Do miksera wlać przestudzoną masę maślaną. Następnie wsypać przesiane składniki, dodać żółtka, posiekane orzechy - wszystko dokładnie zmiksować. Na koniec delikatnie wmieszać pianę z białek, wymieszać delikatnie łyżką.

Formę na babkę o wysokości 10 cm i szerokości 23 cm (w najszerszym miejscu) , z kominkiem, wysmarować masłem, wysypać bułką tartą. Wlać ciasto. Piec w temperaturze 175ºC około 45 minut (czas jest tu bardzo różny w zależności od piekarnika, należy już wcześniej sprawdzać patyczkiem, czy nie jest surowa).

Ostudzić, posypać pudrem lub polać polewą.

Migdały i żurawina

Migdały i żurawina to jedna z moich ulubionych kulinarnych par. Korzenna babka z żurawiną jest bardzo smaczna. Dzięki żurawinie i przyprawom świetna na Boże Narodzenie, ale o czywiście nie tylko. Przepis cytuję za Dorotą.

KORZENNA BABKA Z ŻURAWINĄ I MIGDAŁAMI

2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki (70 g) mączki migdałowej lub drobno zmielonych migdałów
2,5 łyżeczki przyprawy korzennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
225 g masła, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki brązowego cukru
3 duże jajka
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 szklanka gęstego jogurtu (np. greckiego) lub kwaśnej śmietany
1 szklanka posiekanych zrumienionych migdałów
1 szklanka świeżej żurawiny
3/4 szklanki suszonej żurawiny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Formę na babkę (3 litrową) wysmarować masłem, wysypać mąką lub bułką tartą.

Pierwsze 8 składników przesiać i wymieszać w misce.

Masło utrzeć na puszystą masę, dodać oba rodzaje cukru i dobrze utrzeć - 3 minuty na średnich obrotach. Dodawać jajka, jedno po drugim, uciarając masę przez 1 minutę po dodaniu każdego.

Dodać wanilię i jogurt, wymieszać. Wsypać suche składniki i wymieszać tylko do połączenia się składników. Wmieszać w masę migdały i żurawiny i przelać do formy.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 60 minut lub dłużej (pierwsze 30 minut piekłam w temperaturze 160ºC), sprawdzić patyczkiem, czy środek jest suchy. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, nastepnie wyjąć z formy i wystudzić.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto bananowe na diecie

Bardzo smaczne, wilgotne ciasto, które można jeść (prawie) bezkarnie. Zawiera naprawdę niewiele tłuszczu. 

Przepis pochodzi z książki "Gotuj i chudnij. Szybko i łatwo".

CIASTO BANANOWE

50 g masła

175 g miałkiego, brążowego cukru

2 średnie jajka, rozkłócone

350 g dojrzałych bananów, rozgniecionych (najłatwiej widelcem)

200 g mąki samorosnącej (lub mąki z 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia)

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

75 g grubo posiekanych orzechów włoskich + kilka połówek orzechów do dekoracji

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni (z termoobiegiem do 160).

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.

Masło ucieramy z cukrem na lekką, puszystą masę. Stopniowo dodajemy jajka. Dodajemy banany i dokładnie miksujemy.

Cały czas miksując, powoli dodajemy mąkę, sól i sodę. Następnie dodajemy do ciasta posiekane orzechy i mieszamy

Przekładamy ciasto do przygotowanej foremki. Na wierzchu układamy połówki orzechów, delikatnie je wciskając.

Pieczemy 1 godzinę i 15 minut - do suchego patyczka.



Harry Eastwood, Gizzi Erskine, Sal Henley, Sophie Michell "Gotuj i chudnij. Szybko i łatwo.", Pascal 2011

Najlepszy keks

Asia na swojej stronie nazwała go najlepszym i nic a nic nie przesadziła. Ten keks jest niesamowicie pyszny! A przy tym łatwy do zrobienia. Jest naprawdę idealny. Jestem pewna, że wejdzie na stałe do naszego świątecznego repertuaru.

No i jest z mąki razowej i płatków owsianych, więc zawsze można się pocieszać, że jest zdrowy.

Użyłam dokładnie takich bakalii, jakie proponuje autorka przepisu. Moczyłam je w domowej pomarańczówce. Użyłam też domowego dżemu pomarańczowego.

KEKS Z MĄKI RAZOWEJ

Bakalie (przykładowo, można modyfikować):

• 1 szklanka rodzynek
• 1 szklanka suszonej żurawiny
• 10 suszonych śliwek, pokrojonych w kosteczkę
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki płatków migdałów, pokruszonych
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 - 100 g drobno posiekanej ciemnej czekolady

Do namoczenia bakalii: 2/3 szklanki brandy lub 2/3 szklanki (łącznie) brandy, likieru pomarańczowego i grappy. Może być 2/3 szklanki soku pomarańczowego, samego lub z dodatkiem jakiegoś alkoholu.

dodatki:
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego (można zastąpić ananasowym lub brzoskwiniowym)
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu lub przyprawy piernikowej
• 1 cukier wanilinowy (16 g) lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

oraz:
• 2 szklanki mąki razowej (użyłam pół na pół orkiszowej razowej1850 i pszennej 850)
• 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
• 1/2 szklanki cukru (użyłam trzcinowego)
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 3 jajka
• 100 g masła (roztopionego) lub 50 g masła i 50 g oliwy extra vergine

Polewa: 100 g białej czekolady, 1/4 szklanki suszonej żurawiny, kilka łyżek mleka, 1 łyżka likieru pomarańczowego (niekoniecznie)

Najpierw przygotować bakalie: do garnka wlać alkohol i/lub sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia, w międzyczasie przemieszać i docisnąć.

Dodać dodatki: dżem pomarańczowy, miód, cynamon, wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową o wymiarach około 9 cm x 27 cm (mierzoną po dnie) o wysokości 8 cm posmarować odrobiną tłuszczu i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do dużej miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę, wymieszać.

Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.

Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika (na kratkę, do środkowej części). Piec przez 40 - 45 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową, można zamrozić pokrojony na plastry lub w całości.

Polewa: w rondelku roztopić czekoladę ciągle mieszając na malutkim ogniu, odstawić z ognia, dodać żurawinę i likier, wymieszać. Wlewać stopniowo (po łyżce) mleko mieszając aż powstanie gładka polewa. Polać po cieście (można odczekać aż polewa zacznie gęstnieć). Polewa zastyga całkowicie po około 3 godzinach.

Dla Gosi i Kuby: boskie ciasto cytrynowo-migdałowe

Kolejny przepis z mojej najnowszej książki. Nigella Lawson nic a nic nie przesadziła - po upieczeniu tego ciasta staniecie się domowymi boginiami. Jest naprawdę pyszne, bardzo wilgotne, intensywnie cytrynowe. I, co nie jest bez znaczenia, łatwe.
Niegella pisze, że najlepiej upiec je dwa dni wcześniej, po ostudzeniu zawinąć w folię i przechować. Moim zdaniem, to niemożliwe.
Bardzo polecam! (A Gosia niech żałuje, że jest na wiecznej niczym nieuzasadnionej diecie!)

WILGOTNE CIASTO CYTRYNOWO-MIGDAŁOWE

225 g miękkiego masła

225 g drobnego cukru

4 duże jajka

50 g mąki pszennej

225 g mielonych migdałów

1/2 łyżeczk iesencji migdałowej (użyłam ekstraktu waniliowego)

otarta skórka i sok z 2 cytryn 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy 20-23 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Masło ucieramy z cukrem na prawie biały krem. Stale mieszając, dodajemy po jednym jajku, za każdym razem dosypując jedną czwartą mąki. Następnie, delikatnie mieszając, dodajemy migdały, esencję, skórkę i sok z cytryn.

Ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy około 1 godzinę. Jeśli będzie się za szybko rumieniło, przykryjcie je folią aluminiową. Ciasto jest gotowe, gdy na powierzchni utworzy się skorupka, a patyczek będzie dość czysty po wyjęciu - ciasto ma być wilgotne, ale nie surowe.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 5 minut, następnie otwieramy tortownicę i studzimy. Całkowicie  ostudzone możemy owinąć w folię i odstawić na dwa dni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Nigella Lawson "Jak być domową boginią. Wypieki i przysmaki kojące duszę.", Filo 2011

Ciasto z coca-colą

Oryginalny przepis nazywa się "Tort coca-cola", ale ja zrezygnowałam z polewy. Wydawała mi się straszliwie słodka, a co z atym idzie - kaloryczna. Do jej przygotowania potrzeba 225 g cukru pudru! Może innym razem.

Tym razem mieliśmy ochotę na zwykłe, czekoladowe ciacho. Nie jest ono całkiem zwykłe - z powodu dodatku coca-coli, ale na pewno jest smaczne, kakaowe i łatwe do zrobienia. To kolejne ciato do zrobienia bez miksera.

Przepis pochodzi z książki Jak być domową boginią" Nigelli Lawson.

CIASTO Z COCA-COLĄ

200 g mąki pszennej

250 g drobnego cukru trzcinowego

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

1 duże jajko

125 ml maślanki (lub 30 ml jogurtu zmieszanego ze 100 ml półtłustego mleka)

1 łyżeczka ekstraktu wnailiowego

125 g masła

2 łyżki kakao w proszku

175 ml coca-coli

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i od razu wstawiamy do niego blachę do pieczenia. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wykładamy folią aluminiową i natłuszczamy.

W dużej misie mieszamy mąkę, cukier, sodę oraz sól. W drugiej misce ubijamy maślankę i wanilię. W rondlu z grubym dnem podgrzewamy na małym ogniu masła, kakao i coca-colę. Miksturą zalewamy suche składniki i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Następnie dodajemy maślankę z wanilią i ponownie dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Ciasto wlewamy do tortownicy i pieczemy na gorącej blasze około 40 minut - do suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciasto na 15 minut, żeby przestygło przed otwarciem tortownicy.

Przed podaniem można posypać je cukrem pudrem, ale naprawdę jest wystarczająco słodkie.

Nigella Lawson "Jak być domową boginią. Wypieki i przysmaki kojące duszę.", Filo 2011

Jogurtowa babka nadziewana pekanami

Babka poprawiająca humor. 

Łatwa do wykonania: wystarczą widelec, drewniana łyżka i trzy miski. Miksera można użyć wyłącznie z lenistwa. 

Z syropem klonowym i odrobiną cynamonu. Idealna z kubkiem kawy, gdy zimno za oknem.

Uwaga! Jeśli lubicie bardzo słodkie wypieki, dodajcie więcej cukru. Dla mnie ilość jest wystarczająca.

Zamiast śmietany użyłam jogurt naturalny.

Przepis autorstwa Nigelli Lawson.

BABKA Z PEKANAMI  I SYROPEM KLONOWYM

Na nadzienie:

75 g mąki pszennej

30 g miękkiego masła

1 łyżeczka mielonego cynamonu

150 g grubo posiekanych pekanów (ew. orzechów włoskich)

125 ml syropu klonowego

Na ciasto:

300 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

125 g miękkiego masła

150 g miałkiego cukru

2 jajka

250 ml gęstej śmietany lub jogurtu

cukier puder do dekoracji

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Foremkę do babki o średnicy 23 cm smarujemy tłuszczem.

Przygtowujemy nadzienie do ciasta. Najpierw mieszamy widelcem masło z mąką, aż powstanie mieszanina przypominająca kruszonkę. Następnie dodajemy cynamon, posiekane orzechy oraz syrop klonowy i nadal mieszamy widelcem. Odstawiamy na bok.

Aby zrobić ciasto, wsypujemy do miski mąkę, sodę oraz proszek do pieczenia. W innej misce ucieramy na puch masło z cukrem. Następnie, ciągle mieszając, dodajemy łyżkę sypkich składników, jajko, kolejną łyżkę sypkich i drugie jajko. Dodajemy resztę mąki z sodą i proszkiem do pieczenia, a na sam koniec - jogurt. Ciasto powinno być dość gęste.

Do foremki przekładamy trochę więcej niż połowę ciasta i rozprowadamy je wzwyż po jej ściankach. Ostrożnie nakładamy nadzienie i pokrywamy je pozostałym ciastem. Wygładzamy powierzchnię.

Ciasto pieczemy ok. 40 minut. Warto sprawdzić już po 30 minutach, czy jest upieczone - najlepiej za pomocą patyczka (nadzienie oczywiście zostanie na patyczku).

Upieczoną babkę wyjmujemy z piekarnika, studzimy 15 minut w foremce, a następnie przekładamy na kratkę. 

Całkowicie ostudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.

Nigella Lawson "Kuchnia. Przepisy z serca domu", Filo 2010

Szybka babka na Festiwal Dyni

Jesień bez Festiwalu Dyni - jesienią straconą. W tym roku też nie mogłam sobie odmówić wzięcia udziału w festiwalu. Tym razem jednak upiekłam tylko jedno ciacho - babkę z olejem dyniowym. Przepis pochodzi z najnowszego wydania miesięcnzika "Kuchnia" (11/2011).

Babka jest łatwiutka do zrobienia i smaczna. Jest lekka, taka biszkoptowa trochę. Od siebie do ciasta dodałam pestki z dyni, a następnym razem zmniejszę trochę ilość cukru. Ale szczerze mówiąc - wolę ciasta dyniowe z dyniowym puree.

BABKA Z OLEJEM DYNIOWYM

4 jajka (osobno żółtka i białka)

150 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią (lub laska wanilii)

100 ml oleju dyniowego

100 ml wody

100 g cukru kryształu

250 g mąki pszennej

1/2 małej paczuszki proszku do pieczenia (ok. 7,5 g)

ew. spora garść pestek dyni

do formy: masło, mąka i posiekane pestki dyniowe

ew. cukier puder do posypania

Formę do babki smarujemy masłem, wysypujemy mąką i pestkami. 

Żółtka ucieramy na puch z cukrem pudrem i cukrem waniliowym (lub z ziarenkami z laski wanilii). Mieszając, dodajemy stopniowo olej i wodę.

Białka ubijamy z cukrem kryształem na niezbyt sztywną pianę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Masę żółtkową łączymy z 1/3 piany oraz mąką i ewentualnie pestkami dyni. Dodajemy pozostałą pianę. Delikatnie mieszamy.

Pieczemy godzinę w temperaturze 165 stopni - do suchego patyczka.

Przed podaniem możemy posypać cukrem pudrem.

Do Festiwalu Dyni przyłączył się też Janek. 

Z radością go Wam przedstawiam.

Korzenne ciasto gruszkowe

Wilgotne i delikatne. Pyszne od razu po upieczeniu, na ciepło z lodami i/lub bitą śmietaną. Kolejnego dnia też zachowuje świeżość i wspaniale smakuje także na zimno. Jest bardzo łatwe. Wszystkie składniki wystarczy po prostu dokładnie wymieszać, a na cieście poukładać owoce.

Piekłam je według przepisu znalezionego u Asi. Zamiast świeżego imbiru użyłam jednak domowej przyprawy korzennej. Ciasto piekłam w tortownicy o średnicy 24 cm. Piekło się dłużej niż u Asi, bo prawie godzinę.

KORZENNE CIASTO GRUSZKOWE

175 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

175 g + 25 g miękkiego masła

175 g drobnego cukru

1 łyżka przyprawwy korzennej

3 jajka roztrzepane

3 obrane gruszki bez gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plasterki - ok. 400 g

1 łyżka brązowego cukru

Tortownicę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia i sodę, 175 g masła w kawałkach, cukier, przyprawę oraz jajka. Ubić mikserem na jednolite ciasto (przestać miksować jak tylko wszystkie składniki się połączą).

Ciasto przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię. Ułożyć plasterki gruszek, tak aby zachodziły na siebie. Posypać brązowym cukrem i wiórkami pozostałego masła. Piec na złoty kolor przez 35 - 40 minut (piekłam prawie godzinę). Podawać ciepłe z lodami lub bitą śmietaną.

Migdały, cynamon i truskawki

Niezwykłe ciasto. Bardzo aromatyczne, wilgotne i smaczne. Przy tym łatwe do przygotowania. A podczas pieczenia rozchodzi po domu cudowny zapach cynamonu...

Przepis podaję za Dorotą.

Tym samym z żalem uroczyście zamykam sezon truskawkowy. 

Na szczęście do tego ciasta można z powodzeniem użyć mrożonych truskawek. Trzeba je tylko wcześniej rozmrozić na ręczniku papierowym.

CIASTO Z MIGDAŁAMI, CYNAMONEM I TRUSKAWKAMI

175 g zmielonych migdałów

175 g miękkiego masła

120 g jasnego brązowego cukru (jeśli planujecie użyć cukru białego - najlepiej pudru, wtedy mniej i oczywiście ciasto nie będzie tak brązowe)

175 g mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu

1 jajko

1 żółtko

450 g truskawek, odszypułkowanych, przekrojonych na pół, większe na ćwiartki

Ponadto:

cukier puder do posypania

Mikserem bardzo dokładnie zmiksować wszystkie składniki ciasta (oprócz truskawek). Otrzymane ciasto będzie bardzo gęste, wręcz 'ciasteczkowo' gęste. Formę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną wylepić dno formy, na nią równomiernie wyłożyć truskawki, na górę wyłożyć drugą część ciasta.

Piec w temperaturze 180ºC przez 60 - 65 minut. Jeśli będzie zbyt szybko się rumienić przykryć folią. Po wystudzeniu oprószyć pudrem.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką

Puszyste i delikatne ciasto. Wilgotne dzięki dodaniu maślanki. A do tego rabarbar i kruszonka. Czego chcieć więcej?

Przepis pochodzi z blogu Doroty.

Ciasto można upiec oczywiście z dowolnymi owocami sezonowymi lub owocami mrożonymi, które należy wcześniej rozmrozić na ręczniku papierowym.

CIASTO NA MAŚLANCE Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

pół kg mąki luksusowej

3 jajka

1 szklanka cukru (dałam trochę mniej)

1 szklanka maślanki (użyłam jogurtu naturalnego)

pół szklanki oleju

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier waniliowy lub aromat waniliowy do smaku

35 dag obranego, pociętego rabarbaru

Kruszonka:

50 g masła

10 łyżek mąki

4 łyżki cukru

1 cukier waniliowy - 16 g

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną masę. Cały czas ubijając, dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy. Następnie dodawać po kolei żółtka, cały czas ubijając. Powoli wmieszać olej i ubijać.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Na zmianę dodawać do ciasta maślankę i przesianą mąkę, cały cały czas miksując.

Kruszonka: wszystkie składniki wyrobić między palcami, by powstała kruszonka.

Ciasto wyłożyć do formy (32 x 22 cm) wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Na górę położyć owoce, przykryć kruszonką. Piec około 1 godziny (do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 180ºC.

Czekolada i owoce

Pyszne i proste. Mocno czekoladowe ciasto przykryte owocami i galaretką. Ciasto jest raczej w typie murzynka, a nie brownie. Powinno więc smakować wszystkim. Z powodu galaretki - zwłaszcza dzieciom.

Przepis znaleziony u Doroty.

Możecie użyć dowolnych owoców. Ja swoje ciasto zrobiłam z mieszanką mrożonych czerwonych owoców. Myślę, że dobrze sprawdzi się też galaretka o smaku owoców leśnych.

CIASTO CZEKOLADOWE Z OWOCAMI I GALARETKĄ

pół szklanki mleka

50 g gorzkiej czekolady 70%

1 szklanka mąki pszennej

pół szklanki kakao

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody oczyszczonej

1 jajko

2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków (do max 3/4 szklanki)

70 ml oleju słonecznikowego (około 1/4 szklanki)

pół szklanki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mleko podgrzać. Do gorącego dodać połamaną czekoladę, wymieszać, do rozpuszczenia czekolady. Ostudzić.

Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać.

Jajko (w całości) utrzeć na jasny krem (ucieram mikserem z końcówką do ubijania białek). Dodać cukier i dalej ucierać. Wlać olej, śmietanę, ekstrakt i zmiksować. Dodać ostudzone mleko i zmiksować.

Do zmiksowanej masy dodać przesiane składniki, krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (same dno). Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 35 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić. Ciasto urośnie z lekką górką - można ją delikatnie ściąć nożem, by wyrównać ciasto lub jeszcze ciepłe ciasto odwrócić spodem do góry i ułożyć na paterze, wystudzić. Wokół ciasta zapiąć z powrotem obręcz tortownicy.

Ponadto:

35 - 40 dag owoców lata, np. maliny, jeżyny, porzeczka czarna lub czerwona, wiśnie (mogą być mrożone, wtedy galaretka szybciej stężeje)

2 galaretki wiśniowe (każda na 500 ml wody)

Galaretki rozpuścić w 750 ml wrzącej wody (czyli używamy o 1/4 mniej wody niż zaleca opakowanie). Wystudzić, schłodzić do momentu gdy galaretka stężeje na tyle, że będzie ją można wyłożyć na owoce (uwaga: zbyt rzadka galaretka wsiąknie w ciasto).

Na ciasto zapięte w obręcz wyłożyć równo owoce, zalać tężejącą galaretką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia galaretki.

Ostrożnie uwolnić ciasto z obręczy i podawać.

Bananowe muffiny z serkowym lukrem

Ekspresowe i przepyszne muffinki. Wilgotne i mocno bananowe ze wspaniałym lukrem. Długo zachowują świeżość.
Upiekłam je według przepisu Asi na Bananowca. Użyłam też więcej bananów - ważyłam je bez skóry.

BANANOWE MUFFINY

Ciasto:
2 jajka
200 g drobnego jasnego brązowego cukru
300 g bananów (ok. 1,5 banana) + do dekoracji
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
130 ml oleju roślinnego
240 g mąki
45 g banana, pokrojonego w kostkę

Lukier:
30 g niesolonego masła, miękkiego
225 g cukru pudru
100 g serka kremowego (śmietankowego, np. Philadelphia)
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny


Piekarnik nagrzać do 130 stopni.

Ubić jajka z brązowym cukrem na puszystą pianę. Dodać rozgniecionego widelcem banana, sodę, sól oraz olej i dalej miksować na małych obrotach miksera, aż składniki się połączą. Przesiać mąkę do masy, zwiększyć obroty miksera i chwilę miksować, aż składniki się połączą. Wymieszać łyżką z posiekanym bananem i przełożyć do papilotek.
Piec przez 1 godzinę i 10 minut lub jeszcze dłużej (trzeba sprawdzić patyczkiem czy jest suchy). Wyjąć na metalową kratkę i całkowicie ostudzić.

Lukier: Utrzeć mikserem masło z cukrem pudrem na puszysty krem, w międzyczasie dodać sok z cytryny a pod koniec serek kremowy. Posmarować ostudzone ciasto, udekorować bananem przed samym podaniem.

Kakao, kawa i jogurt

Pyszne, szybkie, wilgotne i czekoladowe. Czego chcieć więcej?

Ciasto robi się 5 minut, piecze co prawda ok. 50, ale w końcu piecze się samo :)

Dzięki dodatkowi jogurtu jest wspaniale wilgotne, trochę browniesowe. Kawa i kakao nadają mu cudownego aromatu.

Przepis znalazłam na blogu Doroty. Piekłam tak jak ona w małej keksówce. Uważam jednak, że jest ona za mała - ciasto lekko wypłynęło z formy. Na pewno je powtórzę, ale w większej foremce.

KAKAOWO-KAWOWE CIASTO NA JOGURCIE

60 g miękkiego masła

150 g drobnego cukru

2 jajka

220 g mąki

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 i 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

35 g kakao

2 łyżeczki kawy granulowanej (instant)

1 szklanka (250 ml) jogurtu naturalnego, najlepiej gęstego i kremowego, np. greckiego

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, więc należy je wcześniej wyciągnąć z lodówki. Mąka, proszek i soda powinna być przesiana.

Wszystkie składniki umieścić w mikserze (w dowolnej kolejności) i zmiksować na gładką masę, miksując kilka minut.

Wlać do przygotowanej formy (może być tortownica o średnicy 21 cm lub keksówka o wymiarach dolnych 23 x 10 cm - moim zdaniem za mała). Piec około 50 minut w temperaturze 180ºC, do tzw. suchego patyczka.

Luksusowa babka marmurkowa

Sarah Wiener jest kulinarną gwiazdą w niemieckojęzycznej części Europy. Urodziła się w Niemeczech, gdzie obecnie mieszka. Jednak dorastała w Wiedniu. Restauratorką i jedną z najbardziej znanych kucharek i autorek książek kucharskich została przez przypadek.
Jako siedmanstolatka rzuciła szkołę na rzecz wędrówki po Europie, pod czas której utrzymywała się z pracy dorywczej. Ostatecznie w wieku 24 lat osiedliła się wraz ze swoim synkiem w Berlinie. Żyła z pomocy socjalnej. Podejmowała się różnych zajęć. Pracowała m.in. w kuchni restauracji należącej do jej ojca. Po godzinach piekła torty i ciasta na sprzedaż, a także gotowała dla pracowników jednej z agencji reklamowych. W końcu - podobno za namową Tildy Swinton - założyła w 1990 własną firmę kateringową. Tu kolejna ciekawostka: jej pierwszym zleceniem była obsługa ekipy filmowej podczas prac nad filmem w Polsce. Z czasem zdobyła coraz większą sławę i gotowała dla takich gwiazd jak: Isabelle Huppert, Veronica Ferres, Bruce Springsteen, Kate Moss czy Janet Jackson.
W 1999 roku otworzyła swoją pierwszą berlińską restaurację. W sumie powstało ich cztery. Zaczęła występować w telewizji i publikować książki z przepisami.
Zaangażowała się też w promowanie zdrowego odżywiania, przede wszystkim u dzieci. Bierze udział w akcjach promujących żywność ekologiczną.
Ciekawe jest też jej nazwisko. "Wiener" po niemiecku oznacza "wiedeńczyk" lub "wiedeński", z czego Sarah jest bardzo dumna i nawet je opatentowała - "Sarah Wiener" to zastrzeżony w Niemczech znak towarowy.
A sama Sarah właściwie nie nazywa się już Wiener. Wyszła za mąż i teraz jej nazwisko brzmi Lohmeyer.

Przepis na tą babkę pochodzi z jej najnowszej książki - wydanej w 2009 - "La Dolce Wiener". I faktycznie babka, czyli Guglhupf, to typowy wypiek austriacki.
Niby zwykła babka, ale nie do końca. Dzięki dodaniu marcepanowej masy nabiera szlachetnego, migdałowego aromatu. Jest bardzo smaczna, broń Boże nie sucha i dość długo zachowuje świeżość. Idealna do kawy. Oczywiście po wiedeńsku.

MARMORGUGLHUPF

BABKA MARMURKOWA

50 g masy marcepanowej

225 ml mleka

200 g miękkiego masła

300 g cukru

5 jajek

1 żółtko

1/2 opakowania (ok. 8 g) cukru z prwdziwą wanilią

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

400 g mąki

2,5 łyżeczki proszu do pieczenia

3 łyżki kakako

cukier puder do posypania

Formę na babkę smarujemy dokładnie masłem. Ja wysypałam swoją jeszcze mielonymi migdałami.

Masę marcepanową ścieramy na tarce. Z przygotowanego mleka odlewamy dwie łyżki do kubeczka i odstawiamy na bok. Marcepan miksujemy na puree z niewielką ilością pozostałego mleka, stopniowo dolewając resztę mleka.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stpni.

Miękkie masło miksujemy z cukrem na puszystą masę. Po kolei dodajemy jajka i żółtko. Każdorazowo dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Na przemian, ciągle mieszając, dodajemy mleko marcepanowe i mąkę z proszkiem do pieczenia.

Mniej więcej 2/3 ciasta przelewamy do formy. Do odłożonego mleka dosypujemy kakako, mieszamy. Przygotowaną mieszankę wlewamy do pozostałego ciasta. Chwilę miksujemy. Kakaowe ciasto wykładamy łyżką na jasne. Wbijamy w ciasto drewniany patyczek i przeciągamy go przez całe ciasto - dzięki teu powstanie marmurkowy wzór.

Babkę pieczemy ok. 50-60 minut (piekłam ok. 75 min.) - do tzw. suchego patyczka.

Po wyjęciu studzimy chwilkę w formie, następnie wyciągamy i dajemy babce ostygnąć na kratce. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Sarah Wiener "La Dolce Wiener. Süße Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken", Knaur Ratgeber 2009 

Razowe ciasto z truskawkami i migdałami

Zaskakująco dobre - bo wyłącznie na mące pełnoziarnistej. Dzięki temu zawiera sporo błonnika i można sobie pozwolić na kolejny kawałek. I bardzo dobrze, bo trudno mu się oprzeć.

Oczywiście można użyć do niego z dowolnych owoców. Ja - z tęsknoty za latem - użyłam truskawek. Niestety mrożonych - na świeże muszę jeszcze trochę poczekać. Na szczęście nie ma to wpływu na smak ciasta.

Jest świetne i bardzo szybkie do przygotowania.

Przepis pochodzi z blogu "Moje wypieki".

PEŁNOZIARNISTE CIASTO Z OWOCAMI

150 g masła, o temperaturze pokojowej

szczypta soli

120 g ciemnego brązowego cukru

4 jajka

4 łyżki mleka (60 ml)

250 g mąki pszennej razowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ponadto:

450 g mrożonych truskawek - wcześniej rozmroziłam je na papierowym ręczniku kuchennym

garść migdałów bez skórek

cukier puder do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać.

Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dodać szczyptę soli, cukier i dalej ucierać. Wbijać kolejno jajka, miksując po każdym dodaniu. Na zmianę do ciasta dodawać przesianą mąkę i mleko, miksując.

Blaszkę o wymiarach 27 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na spód, na wierzch wyłożyć owoce. Można posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić, pokroić, oprószyć cukrem pudrem.

Pomarańczowo-waniliowa babka

Niby zwyczajna. Szybka i łatwa. Ale jaka pyszna... O intensywnym aromacie pomarańczy i wanilii. Idealna na tą porę roku.

No i jak to baba piaskowa - dość długo zachowuje świeżość. Smaczna jest nawet drugiego dnia po upieczeniu.

Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

BABKA PIASKOWA Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Klasyczna babka piaskowa:

150 g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżka proszku do pieczenia

250 g miękkiego masła

1 szklanka cukru pudru

4 jajka, oddzielnie żółtka i białka

Dodatki (można użyć wszystkich lub tylko wybranych):

1 torebka cukru waniliowego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1 laska wanilii

drobno starta skórka z 1 pomarańczy

4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy

1 tabliczka (100 g) białej czekolady

Dekoracja:

cukier puder

2 - 3 łyżeczki suszonej skórki pomarańczowej

Forma na babkę o pojemności 2,5 litra, wysmarowana roztopionym masłem i posypana zmielonymi migdałami bez skórek (ewentualnie bułką tartą)

Wymieszać mąkę pszenną z ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia. Przesiać przez sitko. Białą czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do plastikowej miseczki i umieścić ją na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę, ostudzić.

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na dwie części, łyżeczką wyłuskać ziarenka. Ziarenka odłożyć do babki.

Zetrzeć skórkę z pomarańczy i wycisnąć 4 łyżki soku. Białka ubić na sztywną pianę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i ekstraktem z wanilii na biały i puszysty krem. Wciąż miksując dodawać po jednym żółtku. Następnie zmniejszyć nieco obroty miksera i dodać po łyżce białą czekoladę. Po chwili dodać wyłuskane ziarenka wanilii, sok z pomarańczy oraz tartą skórkę pomarańczową. Wsypać połączone i przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia i zmiksować przez chwilkę mikserem na bardzo wolnych obrotach lub wymieszać drewnianą łyżką. Połączyć z pianą z białek, podobnie jak wyżej - za pomocą łyżki lub mikserem na wolnych obrotach.

Masę przełożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika, na półkę w dolnej jego części. Piec przez 40 minut (sprawdzić patyczkiem czy będzie już suchy). Babkę studzić w formie i jeszcze lekko ciepłą wyłożyć na metalową kratkę. Posypać cukrem pudrem i opcjonalnie suszoną skórką pomarańczową.

Ciasto na metry

Chciałam upiec ciasto dla kilkunastu ciastolubnych i głodnych osób. Ciasto musiało być jeszcze atrakcyjne, najlepiej z kremem, no i pyszne. Przepis na taki ideał znalazłam u Doroty. Metrowiec nie jest tak pracochłonny, na jaki wygąda. Dwa ciasta najlepiej upiec wieczór wcześniej, a następnego dnia tylko zrobić krem, przełożyć nim ciasto i polać czekoladą.

Przepis cytuję za Dorotą.

METROWIEC

ciasto jasne:

1,5 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

4 jajka

8 łyżek ciepłej wody

8 łyżek oleju

szczypta soli

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, lekką i jasną masę (najlepiej mikserem). Po utarciu powoli dolewać olej i wodę, cały czas miksując. Na końcu wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować.

Białka ubić z solą na sztywną pianę, wmieszać delikatnie do przygotowanego ciasta.

Ciasto wlać do balszki o wymiarach 12 x 36 cm i piec około 45 minut w temperaturze 170ºC, do tzw. suchego patyczka. Ostudzić.

* do ciasta można dodać aromatu, np. cytrynowego (ja dodałam ekstrakt waniliowy)

ciasto kakaowe:

Takie jak powyżej, tylko odejmujemy 3 łyżki mąki i zamiast tego dodajemy 3 łyżki kakao. Przygotowywanie i pieczenie jak wyżej.

masa budyniowo - maślana:

3 szklanki mleka

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

sok z połowy cytryny

1 łyżka ekstraktu z wanilii, zamiast można dodać alkohol

pół szklanki cukru

250 g miękkiego masła

2 szklanki mleka ugotować z cukrem. Pozostałą szklankę mleka zmiksować z mąką, sokiem z cytryny i ekstraktem na gładką, bezgrudkową masę. Zmiksowane mleko wlać do wrzącego mleka, pogotować do zgęstnienia. Odstawić, całkowicie ostudzić. Można przykryć powierzchnię folią, tak by dotykała budyniu, by nie zrobił się kożuch.

Miękkie masło utrzeć mikserem na gładką masę. Powoli dodawać masę budyniową, cały czas miksując.

polewa:

200 g czekolady gorzkiej

100 g masła

Masło podgrzewać na małym palniku, dodać połamaną czekoladę, wymieszać, po roztopieniu natychmiast zdjąć z palnika. Można również przygotować swoją polewę, z ulubionego przez Was przepisu ;).

wykonanie:

Ciasto jasne i kakaowe pokroić na kromki o grubości 1 cm. Kromki układać

na przemian, przekładając je masą kremową. Mniej wiecej wygląda to tak: na tacy/deseczce stawiamy jasną kromkę, bierzemy do ręki kakaową, smarujemy ją grubo masą kremową, przykładamy do jasnej, itd. Na koniec polewamy polewą czekoladową.

Na niedzielny podwieczorek: gofry

Zaprosiliśmy na niedzielny podwieczorem troje dzieci, a dokładniej 3 dziewczynki w wieku 2 - 12 lat. Oczywiście z rodzicami. Gofry wydały mi się idealnym pomysłem na popołudnie. Nie są pracochłonne, dzieciaki je lubią, no i można wybrać ulubione dodatki. Dziewczynkom spodoało się samodzielne ozdabianie własnych gofrów. Dorosłym też smakowało.

Dodatki, które mieliśmy do wyboru to: bita śmietana z wanilią, płatki migdałowe, świeże maliny, czereśnie amarena, nutella, tarta gorzka czekolada i cukier puder.

GOFRY

330 g mąki pszennej
40 g drobnego cukru
100 g stopionego masła
4 jajka
550 ml mleka
3 łyżeczki esencji waniliowej

szczypta soli

Mieszamy mąkę, cukier, sól, stopione masło, żółtka i część mleka. Stopniowo, nadal miksując, dolewamy pozostałe mleko. Dodajemy esencję waniliową i odstawiamy.

Ubijamy pianę z białek i rozgrzewamy gofrownicę. Delikatnie mieszając, łączymy pianę z ciastem.

W zależności od gofrownicy pieczemy gofry ok. 5 minut.

Cytrynowe. Migdałowe. Maślane. Z jabłkami.

Wilgotne, maślane, z migdałami, pachnące cytrynowo. Pyszne ciasto znalezione u Liski.

CYTRYNOWE CIASTO Z JABŁKAMI

starta skórka z 2 cytryn

4 duże kwaśne jabłka - obrane, wypestkowane i pokrojone w cienkie plasterki

110 g masła

200 g cukru do pieczenia plus 2 łyżki do posypania jabłek

1 laska wanilii, przepołowiona, wyjęte nasionka

3 jajka

150 ml mleka

125 g zblanszowanych migdałów, zmielonych drobno

6 łyżek mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nagrzać piekarnik do temp. 150 st C.

Formę o srednicy 23 cm wysmarowac maslem i wylozyc papierem do pieczenia (koniecznie, ponieważ w innym wypadku ciasto przywrze do formy) i posmarować dodatkowym maslem.

Rozpuscić maslo. Wymieszać cukier z wanilią.

Ubić jajka z cukrem z wanilią aż masa będzie puszysta i biala. Dodać skórkę cytrynową. Następnie powoli wlewać mleko i maslo.

Migdaly wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia, następnie polączyć z ubitymi jajkami.

Wylać polowę masy do formy. Następnie ulożyć polowę jablek, które posypać lyżką cukru. Wylać pozostalą częsć ciasta, ulożyć plasterki jablek, posypać cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45-60 minut.

Po upieczeniu pozwolić calkowicie ostygnąć i dopiero wtedy ostrożnie wyjąć z formy.