Kokos i czekolada

Zaskakująco pyszne, a przy tym niezwykle łatwe i szybkie do wykonania. Świetne ciasto, które powtórzę już za parę dni na specjalnie zamówienie. :)

Przepis znaleziony u niedoścignionej Doroty. I za nią go cytuję. Jedyne, co dołam od siebie, to poncz, którym nasączyłam biszkopt przed nałożeniem masy kokosowej. Zrobiłam go zmocnej czarnej herbaty i likieru amaretto.

CIASTO KAKAOWE Z MASĄ KOKOSOWĄ

Składniki na biszkopt:
5 jajek
1 niepełna szklanka mąki pszennej
pół szklanki cukru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kokosowa:
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru
20 dag masła
25 dag wiórek kokosowych
cukier waniliowy - 16 g

Poncz:
1/3 szklanki bardzo mocnej czarnej herbaty
2 łyżki likieru amaretto

Polewa:
czekolada mleczna 100 g
czekolada gorzka 100 g
12,5 dag margaryny

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i nadal ubijać. Na koniec dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Wylać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem prostokątnej blachy o wymiarach 20 na 35 cm i piec w temperaturze 170 - 180 stopni przez około 30 minut. Ostudzony biszkopt nasączyć ponczem.

Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie wsypać kokos i gotować do zgęstnienia masy (około 20 minut). Do gorącej masy należy dodać masło, i od czasu do czasu mieszać łyżką masę, aby masło się rozpuściło. Masę kokosową ostudzić i wyłożyć na biszkopt.

Czekoladę połamać, dodać margarynę i całość podgrzewać na parze, aż składniki się połączą. Gotową polewą polać ciasto.

Ciasto należy schładzać w lodówce, by do końca zgęstniało i umożliwiło krojenie.

Magdalenki kokosowe

Musiałam wypróbować nową formę do magdalenek. Przepis znalazłam, jak zwykle, na blogu Moje wypieki. Magdalenki są fantastyczne!

Przepis cytuję za dorotus76.

KOKOSOWE MAGDALENKI

36 magdalenek

115 g masła, roztopionego, wystudzonego

3 duże jajka

pół szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 szklanka mąki

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1/3 szklanki wiórków kokosowych

1 łyżka

Malibu (opcjonalnie)

Mikserem ubić jajka (nie ma potrzeby oddzielania białek), cukier, wanilię, przez 3 minuty, aż masa będzie jasna i gładka. Dodać masło, zmiksować. Wsypać mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól, (alkohol), wszystko delikatnie zmiksować, do dobrego połączenia składników. Wsypać wiórki, wymieszać.

Masę nakładać do foremek, tak, by muszelka była nie do końca pełna.

Piec około 10 - 12 minut w temperaturze 180ºC, aż magdalenki będą rumiane. Wyjąć na kratkę, przestudzić.

Można posypać cukrem pudrem przed podaniem, ja posypałam delikatnie wiórkami kokosowymi.

Sernik potrójnie kokosowy

Gdy tylko zobaczyłam ten przepis na blogu Moje Wypieki, wiedziałam, że muszę jak najszybciej upiec ten sernik. Uwielbiam kokos, więc nie mogłam mu się oprzeć. Sernik jest niezwykle delikatny i cudownie kokosowy. Do masy serowej zamiast malibu użyłam białego rumu. No i mój sernik jest właściwie poczwórnie kokosowy, bo ozdobiłam go chipsami kokosowymi.

Przepis cytuję za dorotus76.

SERNIK POTRÓJNIE KOKOSOWY

Składniki na spód ciasteczkowy:

90 g dowolnych ciastek kokosowych
125 g ciastek digestive
125 g (pół kostki) rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:

250 g serka kremowego, może być śmietankowy
110 g cukru
300 ml kwaśnej śmietany
2 łyżki Malibu (niekoniecznie)
300 ml mleka kokosowego z puszki
40 g wiórków kokosowych
35 g (1/4 szklanki) mąki ziemniaczanej
3 jajka

Składniki na polewę czekoladową:

100 g gorzkiej/deserowej czekolady
60 g masła

Piekarnik rozgrzać do 170°C. Za pomocą blendera lub wałka rozkruszyć ciastka. Masło rozpuścić, wymieszać z ciastkami. Całość wcisnąć w tortownicę o średnicy 24 - 26 cm, wyłożoną uprzednio folią aluminiową. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Ubić razem ser, cukier, kwaśną śmietanę, Malibu, mleko kokosowe, wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną na gładką masę. Wbijać po jednym jajku i dalej miksować. Całość przelać do tortownicy z ciasteczkowym spodem. Piec około 1 - 1,5 godziny (ja piekłam 1,5 godziny), dopóki ser nie będzie porządnie ścięty od góry (nie pieczemy do suchego patyczka!). Schłodzić przez 3 godziny w lodówce, lub najlepiej przez całą noc. 20 minut przed podaniem polać polewą czekoladową (składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać).

Babka kokosowa z nutką cytrynową

Mocno kokosowa, lekka, ale niezbyt puszysta (to nie jest wada!), szybka i łatwa babka. Idealna z filiżanką kawy lub kubkiem mleka.

Przepis znaleziony u dorotus76 i za nią go cytuję.

BABKA KOKOSOWA Z NUTĄ CYTRYNOWĄ

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki

proszku do pieczenia

1,5 szklanki wiórków kokosowych

1 ¼ szklanki drobnego cukru królewskiego do wypieków

1 szklanka oleju

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

5 dużych jajek

1 szklanka mleka lub mleka kokosowego

otarta skórka z 1 cytryny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z wiórkami kokosowymi.

W misie miksera umieścić cukier, olej, ekstrakt z wanilii i zmiksować. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Powinna powstać lekko gęsta, jasna masa. Dodać 1/3 mąki z wiórkami, zmiksować do połączenia składników. Dodać połowę mleka i zmiksować. I tak do wyczerpania mąki

i mleka. Wmieszać otartą skórkę z cytryny.

Formę o wymiarach 30 x 12 cm wysmarować masłem i jej dno wysypać kaszą manną. Przygotowane ciasto przelać do formy. Piec w temperaturze 160ºC przez 1 h 20 minut (lub krócej/dłużej - do tzw. suchego patyczka). Przestudzić w formie, wyjąć. Wystudzić.