Banoffi na diecie

Tradycyjny Banoffii (banoffee pie) to niezwykle słodki pudding. Podobno jeden z ulubionych księżnej Diany i Margaret Thacher. Przyrządza się go oczywiście z bananów i masy toffi (dulce de leche) - stąd pochodzi nazwa. Ponadto przygotowuje się spód z ciasteczek i masła. 

Wersja, którą chcę Wam polecić, pochodzi z książki "Gotuj i chudnij". Trudno mi uwierzyć, że ma niewiele kalorii. Na pewno jest ich mniej niż w tradycyjnym puddingu. W każdym razie odchudzony Banoffi jest bardzo smaczny.

DESER BANOFFI

2 porcje
porcja 289 kcal

1 duży wafel ryżowy lub biszkopt imbirowy

2 czubate łyżki dulce de leche

1 banan pokrojony w plastry

2,5 łyżki naturalnego chudego jogurtu

starta czekolada do posypania (użyłam z 70% zawartością kakao)

Wafel lub biszkopt rozdrabniamy na okruszki. Wsypujemy do dwóch pucharków lub miseczek. Do każdego naczynia wkładamy łyżkę dulce de leche. Na wierzchu kładziemy plasterki banana. Deser polewamy jogurtem i posypujemy czekoladą.

Harry Eastwood, Gizzi Erskine, Sal Henley, Sophie Michell "Gotuj i chudnij", Pascal 2010

Tiramisu odchudzone

Tirami sù  znaczy poderwij mnie, podnieś mnie. Tak ma działać ten deser - połączenie kawy, czekolady i odrobiny alkoholu. Bardzo lubię klasyczne tiramisu, które jest prawdziwą bombą kaloryczną. Tym razem skorzystałam z propozycji Sal Henley na Tiramisu czekoladowo-pomarańczowe, które podobno nie dodaje centymetrów pasie. Trudno mi ocenić, która wersja jestlepsza, bo są inne. Obie są pyszne!

TIRAMISU CZEKOLADOWO-POMARAŃCZOWE
6 porcji, każda 217 kcal

2,5 łyżki likieru pomarańczowego (można zastąpić ciemnym rumem bądź amaretto)
120 ml mocnej czarnej kawy
20 g startej gorzkiej czekolady
2 duże jaja (osobno żółtka i białka)
40 g cukru pudru
200 g chudego serka homogenizowanego
150 g jogurtu (2% tłuszczu)
1 łyżka kakao + odrobina do oprószenia
12 biszkoptów

Do kawy wlewamy 1,5 łyżki likieru i odstawiamy. Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na białą, pusztystą masę. Dodajemy serek, jogurt, kakao i łyżkę likieru i ubijamy na gładką masę.

Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszając, łączymy z mieszanką jogurtową. Biszkopty pojedynczo zanurzamy w kawie i wkładamy po jednym na dno każdej z 6 miseczek. Posypujemy je czekoladą i układamy warstwę kremu. Następnie nasączone biszkopty, które posypujemy czekoladą i przykrywamy warstwą kremu. 

Każdy deser przykrywamy folią i wstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki. Przed podaniem oprószamy kakao.

Harry Eastwood, Gizzi Erskine, Sal Henley, Sophie Michell "Gotuj i chudnij", Pascal 2010

Na niedzielny podwieczorek: gofry

Zaprosiliśmy na niedzielny podwieczorem troje dzieci, a dokładniej 3 dziewczynki w wieku 2 - 12 lat. Oczywiście z rodzicami. Gofry wydały mi się idealnym pomysłem na popołudnie. Nie są pracochłonne, dzieciaki je lubią, no i można wybrać ulubione dodatki. Dziewczynkom spodoało się samodzielne ozdabianie własnych gofrów. Dorosłym też smakowało.

Dodatki, które mieliśmy do wyboru to: bita śmietana z wanilią, płatki migdałowe, świeże maliny, czereśnie amarena, nutella, tarta gorzka czekolada i cukier puder.

GOFRY

330 g mąki pszennej
40 g drobnego cukru
100 g stopionego masła
4 jajka
550 ml mleka
3 łyżeczki esencji waniliowej

szczypta soli

Mieszamy mąkę, cukier, sól, stopione masło, żółtka i część mleka. Stopniowo, nadal miksując, dolewamy pozostałe mleko. Dodajemy esencję waniliową i odstawiamy.

Ubijamy pianę z białek i rozgrzewamy gofrownicę. Delikatnie mieszając, łączymy pianę z ciastem.

W zależności od gofrownicy pieczemy gofry ok. 5 minut.

Bardzo czekoladowy budyń

Przepyszny, bardzo mocno czekoladowy budyń. Nie za słodki, o mocnym smaku gorzkiej czekolady. Cudo.

Przepis pochodzi z książki "Nigella ekspresowo". Nigella podaje go po schłodzeniu w lodówce. My zjedliśmy jeszcze gorący, bo zimnego po prostu nie lubimy.

BUDINO DI CIOCCOLATO

250 ml tłustego mleka

125 ml gęstej tłustej śmietany (użyłam 18%)

60 g drobnego cukru

1 łyżka skrobi kukurydzianej

35 g kakao w proszku

2 łyżki wrzątku

2 żółtka

1 łyżeczka ekstraktu wnailiowego

60 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

W garnku podgrzewamy mleko i śmietanę. Do drugiego garnka wsypujemy cukier, skrobię kukurydzianą i przesiewamy kakao. Dodajemy wrzątek i mieszamy na gęstą pastę. Nadal mieszając, dodajemy po 1 żółtku i dolewamy podgrzane mleko ze śmietaną oraz ekstrakt waniliowy. Podgrzewamy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje (przez ok. 3-4 minuty). Zdejmujemy z ognia i mieszamy z posiekaną czekoladą. Przelewamy do pucharków.

Nigella Lawson "Nigella ekspresowo", Filo 2007

Lody Daim

Nasze ulubione domowe lody. Czekoladowo-karmelowe. Słodkie. Kremowe. Pyszne.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Lato w kuchni przez okrągły rok".

LODY DAIM

4 batoniki Daim lub 112 g cukierków Daim (ważone bez papierków)
600 ml śmietany 18% (zwykle używam 300 ml mleka i 300 ml kremówki)
6 żółtek
125 g drobnego cukru

Łamiemy batoniki/cukierki Daim na kawałki, rozdrabniamy na jednolitą miazgę o wyglądzie lśniącego piasku. Przesypujemy na talerz i wstawiamy do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy krem custard.

Mleko z kremówką podgrzewamy, żółtka ucieramy z cukrem, wlewamy do nich mleko ze śmietaną. Podgrzewamy, aż do zgęstnienia. Nie gotujemy!

Odstawiamy do wystygnięcia, schładzamy w lodówce, a przed wlaniem do maszynki do lodów mieszamy ze zmielonymi batonikami Daim.

Nigella Lawson "Lato w kuchni przez okrągły rok", Filo 2007

Lody waniliowe

Tegoroczny sezon lodowy uważam za otwarty.

Na początek proponuję lody waniliowe z kremu custard. Krem custard stanowi bazę większości kremowych lodów. Wydaje się on trudny do wykonania, ale to naprawdę nic strasznego. A im częściej się go robi, tym jest łatwiej. Wystarczy nabrać wprawy. Przyda się na pewno, bo lato zbliża się wielkimi krokami.

LODY WANILIOWE Z KREMU CUSTARD

300 ml pełnotłustego mleka

300 ml śmietany kremówki

125 g drobnego cukru

6 żółtek

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

ziarenka z laski wanilii

Mleko i śmietanę podgrzewamy prawie do temperatury wrzenia. Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Stale mieszając, zalewamy je gorącym mlekiem ze śmietaną. Przelewamy masę do czystego garnka i podgrzewamy, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Natychmiast ściągamy z ognia. 

Jeśli doprowadzimy krem do wrzenia, powstaną grudki. Da się go jednak jeszcze uratować - gdy zobaczycie grudki, ściągnijcie krem z ognia, przelejcie do miski i miksujcie na najwyższych obrotach. 

Odstawiamy krem do ostygnięcia i wkładamy do lodówki.

Zimny krem przelewamy do maszyny do lodów. Dodajemy ekstrakt ziarenka waniliowe.

Postępujemy zgodnie z instrukcją maszyny do lodów.