Pardulas

Te ciastka piecze się we Włoszech tradycyjnie na Wielkanoc. Przypominają trochę tartaletki z serem. Piecze się je jednak bez użycia foremek - nadzieniem wypełniane są miseczki z kruchego z ciasta, z "przyszczypanym" brzegiem. Pachną cytrusami, nie są bardzo słodkie, a podaje się je polane miodem.

Przepis na nie znalazłam w "Kulinarnym Atlasie Świata". Od razu zrobiłam z podwójnej porcji. I dobrze, bo nie miałabym co fotografować.

Podaję przepis z moimi drobnymi modyfikacjami już na podwójną ilość ciastek.

PARDULAS

Ciasto:

24 dag mąki

szczypta soli

2 łyżki zimnego masła

2 łyżeczki płynnego miodu

8 łyżek wody

Nadzienie:

25 dag ricotty

4 łyżki cukru

4 jajka

skórka z jednej pomarańczy

skórka z jednej cytryny

3-4 łyżeczki rodzynek

miód do polania ciastek

Mąkę mieszamy z solą i siekamy z masłem. Dodajemy miód i wodę. Zagniatamy gładkie ciasto. Wkładamy je na 30 minut do lodówki.

Po tym czasie ciasto wałkujemy i wycinamy z niego kółka o średnicy 10 cm. Ich brzegi "przyszczypujemy", aby otrzymać miseczki. Wkładamy je na 15 minut do lodówki.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i przygotowujemy nadzienie. Ricottę ucieramy z żółtkami i cukrem. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do serka razem z rodzynkami i skórką z cytrusów. Delikatnie mieszamy.

Nadzieniem napełniamy schłodzone miseczki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy na dolnym poziomie piekarnika przez 35 minut.

Jeszcze ciepłe skrapiamy miodem.