Zupa z białych szparagów z rukolą

Już się nie mogłam doczekać szparagów. Wreszcie są! Narazie białe.

Kupiłam. Ugotowałam zupę.

Zainspirowana przepisem Bei dodałam do niej rukoli. Wyszła pyszna.

ZUPA Z BIAŁYCH SZPARAGÓW Z RUKOLĄ

pęczek białych szparagów (500 g)

1 cebula

opakowanie rukoli (150 g)

500 ml wywaru / bulionu
oliwa

sól, pieprz

Szparagi myjemy, obieramy, usuwamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na 3-4 cm kawałki - główki odkładamy. 

Cebulę kroimy i smażymy na oliwie. Dodajemy szparagi, mieszamy i chwilkę smażymy.  Zalewamy wywarem. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, aż szparagi będą miękkie. 

Rukolę myjemy, odrywamy grubsze łodyżki, siekamy lub rwiemy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do zupy. Mieszamy i po chwili miksujemy na krem. Doprawiamy.

Główki szparagów kroimy, podsmażamy na oliwie i dodajemy do zupy.

Zupę podajemy z odrobiną śmietany, z grzankami lub z ciepłymi Pierożkami z serem, ziemniakami i rozmarynem.