Biszkoptowy sernik z truskawkami

Cudowne ciasto. Idealne.

Delikatny ser na musie truskawkowym i truskawkach otulony puszystym, bezowym biszkoptem.
To ciasto samo znika - ledwo udało mi się zrobić zdjęcie.
Przepis pochodzi z Kwestii Smaku i za Asią go cytuję.

SERNIK Z TRUSKAWKAMI

Biszkopt:
3 jajka, oddzielnie żółtka i białka
1 szklanka cukru pudru
1/3 szklanki (50 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej

Krem:
250 g śmietankowego sera twarogowego (zmielonego jak na serniki)
3/4 szklanki cukru pudru
500 g serka mascarpone
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki mleka
1 łyżka wody różanej (niekoniecznie)

Mus truskawkowy:
1 szklanka truskawek
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka żelatyny

oraz:
około 600 g truskawek
cukier puder i liście mięty do dekoracji

Biszkopt:
Formę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub zmielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana.
W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami (można mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą łyżką), a następnie z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną.
Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący. Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.

Krem: Mikserem ubijać śmietankowy ser twarogowy z cukrem pudrem przez około 4 minuty, aż będzie gładki. Dodawać, w dość krótkich odstępach czasowych, po jednej łyżce ser mascarpone, cały czas miksując oraz resztę składników: ekstrakt z wanilii, sok z cytryny, mleko i wodę różaną jeśli jej używamy.

Mus truskawkowy: Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Zmiksować blenderem truskawki z cukrem pudrem na mus, podgrzać w rondelku. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do rondelka z musem truskawkowymi i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Ostudzić.

Wykończenie: Biszkopt przekroić poziomo na 2 części, dolną część ułożyć na paterze, rozsmarować na nim ostudzony i tężejący mus truskawkowy. Założyć obręcz tortownicy i dookoła ustawić połówki truskawek. Resztę truskawek przekroić również na połówki i wyłożyć na spód, tak aby leżały jedna obok drugiej. Przykryć kremem i drugim krążkiem biszkoptu. Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki na minimum 1 - 2 godziny, przed podaniem udekorować listkami mięty.

Kokos i czekolada

Zaskakująco pyszne, a przy tym niezwykle łatwe i szybkie do wykonania. Świetne ciasto, które powtórzę już za parę dni na specjalnie zamówienie. :)

Przepis znaleziony u niedoścignionej Doroty. I za nią go cytuję. Jedyne, co dołam od siebie, to poncz, którym nasączyłam biszkopt przed nałożeniem masy kokosowej. Zrobiłam go zmocnej czarnej herbaty i likieru amaretto.

CIASTO KAKAOWE Z MASĄ KOKOSOWĄ

Składniki na biszkopt:
5 jajek
1 niepełna szklanka mąki pszennej
pół szklanki cukru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kokosowa:
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru
20 dag masła
25 dag wiórek kokosowych
cukier waniliowy - 16 g

Poncz:
1/3 szklanki bardzo mocnej czarnej herbaty
2 łyżki likieru amaretto

Polewa:
czekolada mleczna 100 g
czekolada gorzka 100 g
12,5 dag margaryny

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i nadal ubijać. Na koniec dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Wylać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem prostokątnej blachy o wymiarach 20 na 35 cm i piec w temperaturze 170 - 180 stopni przez około 30 minut. Ostudzony biszkopt nasączyć ponczem.

Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie wsypać kokos i gotować do zgęstnienia masy (około 20 minut). Do gorącej masy należy dodać masło, i od czasu do czasu mieszać łyżką masę, aby masło się rozpuściło. Masę kokosową ostudzić i wyłożyć na biszkopt.

Czekoladę połamać, dodać margarynę i całość podgrzewać na parze, aż składniki się połączą. Gotową polewą polać ciasto.

Ciasto należy schładzać w lodówce, by do końca zgęstniało i umożliwiło krojenie.

Miodownik z kremem

Kolejne świetne ciasto ze zbiorów Dorotus76. Jest łatwe do wykonania, jednak dość czasochłonne - jego przygotowanie trzeba rozłożyć sobie na 3 dni. A najlepiej smakuje 1-2 dni po przygotowaniu.

Ale warto, bo jest pyszne! No i ten krem z domowego budyniu...

Przepis cytuję za Dorotus76. Do upieczenia używałam wyłącznie masła

CIASTO PRZEKŁADANE Z MIODEM I KREMEM

Składniki na ciasto kakaowe:

2,5 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru pudru

150 g margaryny lub masła

1 jajko

2 łyżki miodu

1 łyżka kakao

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, kakao i sodą. Margarynę roztopić z miodem i ostudzić. Białko oddzielić od żółtka, ubić na sztywno, na koniec ubijania dodać żółtko i dalej ubijać. Do mąki wlać margarynę i ubite jajko. Zagnieść ciasto i podzielić na 2 części.

Ciasto wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach 20 x 35 cm. Piec w temperaturze 180ºC przez 15 - 20 minut. Drugie ciasto upiec w ten sam sposób, ostudzić.

Składniki na ciasto biszkoptowe:

1 szklanka mąki pszennej

pół szklanki cukru

4 jajka

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z cukrem

na sztywną pianę. Dodawać po 1 żółtku i dalej ubijać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać.

Ciasto wlać do wyłożonej papierem blachy o wymiarach 20 x 35 cm i piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 30 minut. Ostudzić.

Składniki na masę:

500 ml mleka

250 g masła lub margaryny, miękkiej

3/4 szklanki cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

cukier waniliowy (16 g)

Z mąki ziemniaczanej, pszennej, mleka i cukrów ugotować budyń (czyli: pół szklanki mleka odlać, wymieszać z mąką; pozostałe mleko zagotować z cukrami, wlewać powoli mleko z mąką i cały czas mieszać do zgęstnienia). Budyń ostudzić. Masło lub margarynę utrzeć na puszystą

masę. Dodać ostudzony budyń (może być lekko ciepły), zmiksować na gładką masę.

Wykonanie:

Blaty przełożyć kremem: na spodzie blat kakaowy posmarować połową kremu, na niego położyć blat biszkoptowy, posmarować resztą kremu, przykryć blatem kakaowym. Ozdobić lukrem.

Najlepiej wykonanie ciasta sobie rozłożyć na kilka dni: w pierwszy dzień pieczemy blaty, przykrywamy ściereczką, na drugi dzień robimy krem, przekładamy nim ciasto, na trzeci dzień można już kosztować.

Na powitanie Maluszka

Na powitanie zaledwie pięciodniowej Jagódki i jej świeżoupieczonej Mamy musiałam coś przygotować. Wbrałam tort American Beauty znaleziony u Asi. Zwiększyłam ilość składników, bo moje ciasto piekłam w tortownicy o średnicy 26 cm. Nie byłabym też sobą, gdybym nie nasączyła biszkoptu przed nałożeniem konfitury i kremu. Użyłam więc po prostu bardzo mocnej, czarnej herbaty.

Do zrobienia kremu wykorzystałam serek mascarpone, kremówkę, cukier puder i sok z cytryny. Mój tort ozdobiłam też inaczej niż Asia - boki i wierzch posmarowałam kremem i skorzystałam z gotowych ozdób.

Poniżej podaję przepis z moimi zmianami.

TORT AMERICAN BEAUTY

na tortownicę o średnicy 26 cm

5 jajek

270 g cukru pudru

84 g mąki pszennej

84 g mąki ziemniaczanej

250 g konfitury malinowej

mocna czarna herbata zaparzona w 1/2 szklanki wody

Krem:

500 g serka śmietankowego (cream cheese, np. Philadelphia czy Mascarpone), w temperaturze pokojowej

1/3 szklanki śmietany kremówki

3/4 szklanki cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

Tortownicę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Żółtka ucieramy z połową cukru pudru, aż powstanie biała, gęsta i puszysta piana. W drugiej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Ciągle ubijając, dodajemy resztę cukru pudru. Do ubitej piany dodajemy utarte żółtka, a następnie bardzo delikatnie mieszamy z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną. Ciasto przelewamy do przygotowanej formy i pieczemy przez około 37 minut na złoty kolor - do suchego patyczka.

Przez pierwsze 15 minut studzimy w formie, potem wyciągamy z niej ciasto i czekamy, aż całkiem wystygnie.

Przygotowujemy krem. Mieszamy mascarpone ze śmietaną, cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Najlepiej robić to łyżką - mascarpone lubi się czasem rozwarstwiać.

Ciasto przekrawamy poziomo na 2 części. Dolną część nasączamy połową herbaty i smarujemy konfiturą malinową i połową kremu. Następnie herbatą nasączamy drugą część ciasta i przykrywamy nią tort. Resztę kremu wykorzystujemy do wysmarowania wierzchu i boków ciasta. Dowolnie ozdabiamy i wstawiamy do lodówki.

Milchschnitte

Przepis na to ciasto znalazłam u dorotus76 i u niej nazywa się ono Milky Way. Nam jednak przypomina ono Milchnitte, czyli mleczną kanapkę.

Ciasto jest bardzo słodkie. Z kakaowym biszkoptem wspaniale komponuje się najmleczniejsza masa, jaką jadłam. Do tego polewa z czekolady...

Delikatnie zmodyfikowałam przepis i lekko nasączyłam biszkopt przed nałożeniem masy.

Przepis cytuję za dorotus76. Podaję też moje uwagi.

MILCHSCHNITTE


Składniki na biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
pół szklanki mąki pszennej
pół szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
2 łyżki oleju

Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier, a następnie żółtka. Dodać olej i dalej miksować. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao, wmieszać delikatnie do masy jejecznej.

Ciasto wyłożyć do formy o wymiarach 25 x 34 cm (wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia) i piec około 20 - 25 minut w temperaturze 170ºC, do tzw. suchego patyczka.

Składniki na masę:

pół szklanki mleka

2 szklanki mleka w proszku ('niebieskiego', pełnego)

2/3 szklanki cukru

350 g masła

16 g cukru waniliowego

Mleko (zwykłe) zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Ostudzić. Masło utrzeć. Powoli dodawać do niego wystudzone mleko, dalej ucierając. Wsypać przesiane mleko w proszku i ucierać do gładkości.

Do nasączenia biszkoptu:
1/3 szklanki bardzo mocnej herbaty
2 łyżeczki esencji waniliowej

Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż, nasączyć i przełożyć masą.


Składniki na polewę czekoladową:

100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
100 g masła

Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić. Gotową polewą polać ciasto.

Przechowywać w lodówce. Choć po kilku godzinach w lodówce masa dość stwardnieje (masło), wystarczy wyjąć ciasto 2 - 3 godziny przed planowanym podaniem. (Prosto z lodówki też jest pyszne!)