Lody Daim

Nasze ulubione domowe lody. Czekoladowo-karmelowe. Słodkie. Kremowe. Pyszne.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Lato w kuchni przez okrągły rok".

LODY DAIM

4 batoniki Daim lub 112 g cukierków Daim (ważone bez papierków)
600 ml śmietany 18% (zwykle używam 300 ml mleka i 300 ml kremówki)
6 żółtek
125 g drobnego cukru

Łamiemy batoniki/cukierki Daim na kawałki, rozdrabniamy na jednolitą miazgę o wyglądzie lśniącego piasku. Przesypujemy na talerz i wstawiamy do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy krem custard.

Mleko z kremówką podgrzewamy, żółtka ucieramy z cukrem, wlewamy do nich mleko ze śmietaną. Podgrzewamy, aż do zgęstnienia. Nie gotujemy!

Odstawiamy do wystygnięcia, schładzamy w lodówce, a przed wlaniem do maszynki do lodów mieszamy ze zmielonymi batonikami Daim.

Nigella Lawson "Lato w kuchni przez okrągły rok", Filo 2007

Lody waniliowe

Tegoroczny sezon lodowy uważam za otwarty.

Na początek proponuję lody waniliowe z kremu custard. Krem custard stanowi bazę większości kremowych lodów. Wydaje się on trudny do wykonania, ale to naprawdę nic strasznego. A im częściej się go robi, tym jest łatwiej. Wystarczy nabrać wprawy. Przyda się na pewno, bo lato zbliża się wielkimi krokami.

LODY WANILIOWE Z KREMU CUSTARD

300 ml pełnotłustego mleka

300 ml śmietany kremówki

125 g drobnego cukru

6 żółtek

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

ziarenka z laski wanilii

Mleko i śmietanę podgrzewamy prawie do temperatury wrzenia. Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Stale mieszając, zalewamy je gorącym mlekiem ze śmietaną. Przelewamy masę do czystego garnka i podgrzewamy, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Natychmiast ściągamy z ognia. 

Jeśli doprowadzimy krem do wrzenia, powstaną grudki. Da się go jednak jeszcze uratować - gdy zobaczycie grudki, ściągnijcie krem z ognia, przelejcie do miski i miksujcie na najwyższych obrotach. 

Odstawiamy krem do ostygnięcia i wkładamy do lodówki.

Zimny krem przelewamy do maszyny do lodów. Dodajemy ekstrakt ziarenka waniliowe.

Postępujemy zgodnie z instrukcją maszyny do lodów.