Dla Gosi i Kuby: boskie ciasto cytrynowo-migdałowe

Kolejny przepis z mojej najnowszej książki. Nigella Lawson nic a nic nie przesadziła - po upieczeniu tego ciasta staniecie się domowymi boginiami. Jest naprawdę pyszne, bardzo wilgotne, intensywnie cytrynowe. I, co nie jest bez znaczenia, łatwe.
Niegella pisze, że najlepiej upiec je dwa dni wcześniej, po ostudzeniu zawinąć w folię i przechować. Moim zdaniem, to niemożliwe.
Bardzo polecam! (A Gosia niech żałuje, że jest na wiecznej niczym nieuzasadnionej diecie!)

WILGOTNE CIASTO CYTRYNOWO-MIGDAŁOWE

225 g miękkiego masła

225 g drobnego cukru

4 duże jajka

50 g mąki pszennej

225 g mielonych migdałów

1/2 łyżeczk iesencji migdałowej (użyłam ekstraktu waniliowego)

otarta skórka i sok z 2 cytryn 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy 20-23 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Masło ucieramy z cukrem na prawie biały krem. Stale mieszając, dodajemy po jednym jajku, za każdym razem dosypując jedną czwartą mąki. Następnie, delikatnie mieszając, dodajemy migdały, esencję, skórkę i sok z cytryn.

Ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy około 1 godzinę. Jeśli będzie się za szybko rumieniło, przykryjcie je folią aluminiową. Ciasto jest gotowe, gdy na powierzchni utworzy się skorupka, a patyczek będzie dość czysty po wyjęciu - ciasto ma być wilgotne, ale nie surowe.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 5 minut, następnie otwieramy tortownicę i studzimy. Całkowicie  ostudzone możemy owinąć w folię i odstawić na dwa dni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Nigella Lawson "Jak być domową boginią. Wypieki i przysmaki kojące duszę.", Filo 2011

Pardulas

Te ciastka piecze się we Włoszech tradycyjnie na Wielkanoc. Przypominają trochę tartaletki z serem. Piecze się je jednak bez użycia foremek - nadzieniem wypełniane są miseczki z kruchego z ciasta, z "przyszczypanym" brzegiem. Pachną cytrusami, nie są bardzo słodkie, a podaje się je polane miodem.

Przepis na nie znalazłam w "Kulinarnym Atlasie Świata". Od razu zrobiłam z podwójnej porcji. I dobrze, bo nie miałabym co fotografować.

Podaję przepis z moimi drobnymi modyfikacjami już na podwójną ilość ciastek.

PARDULAS

Ciasto:

24 dag mąki

szczypta soli

2 łyżki zimnego masła

2 łyżeczki płynnego miodu

8 łyżek wody

Nadzienie:

25 dag ricotty

4 łyżki cukru

4 jajka

skórka z jednej pomarańczy

skórka z jednej cytryny

3-4 łyżeczki rodzynek

miód do polania ciastek

Mąkę mieszamy z solą i siekamy z masłem. Dodajemy miód i wodę. Zagniatamy gładkie ciasto. Wkładamy je na 30 minut do lodówki.

Po tym czasie ciasto wałkujemy i wycinamy z niego kółka o średnicy 10 cm. Ich brzegi "przyszczypujemy", aby otrzymać miseczki. Wkładamy je na 15 minut do lodówki.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i przygotowujemy nadzienie. Ricottę ucieramy z żółtkami i cukrem. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do serka razem z rodzynkami i skórką z cytrusów. Delikatnie mieszamy.

Nadzieniem napełniamy schłodzone miseczki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy na dolnym poziomie piekarnika przez 35 minut.

Jeszcze ciepłe skrapiamy miodem.

Wielkanocne ciasteczka

Kruchutkie, maślane, cytrynowe.
Przepis pochodzi z blogu Dorotus. Delikatnie go zmodyfikowałam, dodając do ciasta sok z jednej cytryny oraz odrobinę mąki.

WIOSENNE CIASTECZKA

250 g miękkiego masła
starta skórka z 2 cytryn
100 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżka zimnej wody
335 g mąki (2¼ szklanki)

Wszystkie składniki zagnieść, schłodzić w lodówce przez około pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować (na około 3-4 mm grubości), podsypując mąką. Wycinać ciasteczka. Układać na blaszce w niedużych odstępach.
Piec około 5 minut w temperaturze 190ºC. Studzić na kratce.

Ciasto z cytrynową pianką

U mnie znowu cytrynowo. Po cytrynowej konfiturze nadszedł czas na cytrynowe ciasto. Przepis na cytrynowe kwadraciki pochodzi z blogu Moje Wypieki. To pyszne kruche ciasto z delikatną, cytrynowo-cytrynową pianką. Smakowało także dzieciom, chociaż niektórym może wydać się zbyt kwaśne.

Przepis cytuję za dorotus76.

CYTRYNOWE KWADRACIKI

Kruche ciasto:

225 g mąki

65 g cukru

1,5 łyżeczki cukru waniliowego

225 g masła o temperaturze pokojowej

Cytrynowa pianka:

6 średnich jajek

300 g cukru

60 g mąki

skórka starta z 2 cytryn

150 ml soku z cytryny

Ponadto: cukier puder do posypania

Wszystkie składniki na ciasto połączyć i szybko wyrobić, można za pomocą miksera. Rękoma oprószonymi mąką wgnieść ciasto w formę (23 x 35 cm). Włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i podpiec w temperaturze 175ºC przez 20 - 25 minut.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, a następnie żółtka. Wmieszać mąkę, skórkę cytrynową, a na końcu sok z cytryny.

Krem wyłożyć na podpieczone ciasto. Od tego czasu piec kolejne 30 minut w temperaturze 160ºC.

Jeszcze ciepłe ciasto posypać cukrem pudrem, ostudzone pokroić na kwadraty.

Cytryny - muffiny

Jak Cytrusowy Weekend, to cytrusowy!
Ja przygotowałam na tą okazję Muffiny cytrynowe z makiem, na które przepis podała dorotus76. Użyłam jednak więcej cytryn i maku. Muffiny są cudowne! Aż zapachniało u nas latem...

Przepis podaję za dorotus76 z moimi zmianami w nawiasach.

MUFFINY CYTRYNOWE Z MAKIEM
(upiekłam 14 muffinów)

170 ml oleju słonecznikowego
225 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
190 g cukru pudru
1 duże jajko
1 białko
150 ml mleka
sok i skórka otarta z jednej cytryny (użyłam 2)
2 łyżeczki maku (użyłam 4) + mak do dekoracji

W naczyniu wymieszać suche składniki: makę, cukier puder, sól, mak, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu składniki mokre: olej, jajko, białko, mleko, sok i skórkę z cytryny. Połączyć obie mikstury, wymieszać szybko i niezbyt starannie - mogą pozostać grudki.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Rozdzielić ciasto - ja nakładałam pełną papilotkę. Posypać makiem dla dekoracji. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 190ºC.

Cytrusy, mak i mascarpone

Cytrusy, mak i mascarpone to dla mnie połączenie idealne. Uwielbiam ciasta z makiem, zwłaszcza z takim sypkim, niemielonym. Cytrusowe ciasto z makiem i kremem z mascarpone znalazłam na blogu "Moje wypieki". Lekkie, o cytrusowym zapachu, cudownie wykończone mascarponowym kremem. Jest pysznym wspomnieniem lata.

Przepis cytuję za dorotus76:

CYTRUSOWE CIASTO MAKOWE

175 g miękkiego masła

130 g cukru pudru

3 roztrzepane jajka

250 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

50 g maku

starta skórka z 2 pomarańczy

starta skórka z 2 cytryn

4 łyżki jogurtu naturalnego

Na pokrycie:

250 g serka mascarpone

sok i starta skórka z 1 małej pomarańczy

starta skórka z 1 cytryny

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zmiksować (składniki powinny mieć temperaturę 'pokojową'), na końcu dodając startą skórkę z cytrusów. Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 20 cm i piec około 45 minut do 1 godziny (piekłam 1 godzinę), a w razie potrzeby nawet dłużej, w temperaturze

150ºC. Patyczek wyciągnięty z ciasta powinien być suchy, bez wilgotnych strzępków ciasta (zakalec bardzo lubi ten typ ciasta).

Serek mascarpone ubić z sokiem z pomarańczy. Wyłożyć na ostudzone ciasto, pokrywając górę i boki. Udekorować startą skórką z cytrusów.