Pierożki drożdżowe z boczniakami i orzechami

"Rewolucję na talerzu" oglądam od samego początku. Prowadzące Agata Lewandowska i Olga Kwiecińska bywają denerwujące, ale podobają mi się prezentowane w nim alterntywy dla tradycyjnych dań. Nawet nie chodzi o niższą zawartość kalorii - chociaż to uważam za duży plus tych potraw. Są one po prostu smaczne i ciekawe, a składniki do nich bez problemu można zdobyć w polskich sklepach.

Dziś postanowiłam wypróbować przepis z odcinka poświęconego pierogom. Wybrałam alternatywę dla pierogów z grzybami. I nie zawiodłam się. Nie oznacza to, że zrezygnuję na Boże Narodzenie z tradycyjnych pierogów. Jednak do tych pieczonych wrócę na pewno.

Dzięki użyciu mąki pełnoziarnistej są zdrowsze i bardziej sycące. No i ten farsz: grzyby, cebulka, orzechy... Zachęcam do pieczenia!

Przepis ten jest jednocześnie moją propozycją na Orzechowy Tydzień.

PIEROŻKI Z BOCZNIAKAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Na ciasto:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej (użyłam pszennej typu 1850)

1 szklanka ciepłego mleka

10 g świeżych drożdży

1 łyżka oliwy

sól

Na farsz:

250g boczniaków

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 pęczek natki

50g orzechów włoskich

2 łyżeczki octu balsamicznego

1 łyżeczka masła

sól, pieprz

Drożdże rozpuszczamy w mleku i odstawiamy na ok. 10 minut. Do miski wsypujemy przesianą mąkę i sól. Dodajemy mleko z drożdżami, oliwę i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do podwojenia objętości, czyli na ok. 60 minut.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na oliwie, dodajemy posiekane drobno grzyby i łyżeczkę masła. Przyprawiamy solą, grubo mielonym pieprzem i octem balsamicznym. Dusimy ok.15 minut na małym ogniu, pod koniec dodajemy orzechy i posiekaną natkę. Mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm. Kroimy w kwadraty lub wycinamy kółka. Na środek każdego nakładamy farsz i lepimy pierogi. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy białkiem. Pieczemy 20 minut.

 "Rewolucja na talerzu. Odcinek 2. Pierogi", TVN Style, premiera czwartek, 21. października 2010, 22:00

Muffiny z pieczarkami

Znajoma pożyczyła mi książeczkę "Muffins - neue Rezepte" Jutty Renz, którą kupiła kiedyś w Niemczech. To "kiedyś" musiało być dość dawno temu, bo cena na okładce była jeszcze w markach. Książeczka jest świetna - zawiera mnóstwo przepisów na słodkie i wytrawne muffiny. Przepisy niestety nie są idealne, np. czasem w opisie przygotowania pomijane są jakieś składniki. W przypadku muffinów, od których zaczęłam przygodę z tą książką, było podobnie. Autorka napisała, jak przygotować farsz pieczarkowy oraz, jak przygotować ciasto. Przemilczała jednak etap połączenia farszu z ciastem... Zrobiłam więc po swojemu. Wyszły pyszne. Książeczce na pewno jeszcze pozwolę się zainspirować.

MUFFINY Z PIECZARKAMI

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki oleju

2 łyżki posiekanej bazylii

sól pieprz

2 łyżki bułki tartej

100 g bułki tartej (zamiast niej użyłam mąki 1850)

200 g mąki (typ niemiecki 1050 - użyłam 650)

100 g tartego sera Greyerzer lub Gruyere

100 g orzeszków piniowych

2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 jajko

60 ml oliwy

300 g maślanki

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę do muffinów smarujemy tłuszczem lub wykładamy papilotkami.

Czosnek i cebulę obieramy i drobno kroimy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę, aż będzie szklista. Dodajemy grzyby i chwilę smażymy. Następnie dodajemy czosnek, bazylię, sól, pieprz, 2 łyżki bułki tartej i smażymy dalej, aż cała woda wyparuje.

W misce mieszamy suche składniki: mąkę z bułką tartą (lub mąką razową), ser,  50 g orzeszków piniowych, 2/3 łyżeczki soli i pieprzu, proszek do pieczenia i sodę.

W osobnym naczyniu mieszamy jajko z olejem i maślanką. Dodajemy suche składniki i krótko mieszamy - tylko do połączenia składników.

Papilotki lub wgłębienia na muffiny wypełaniany do połowy ciastem. Nakładamy farsz i na niego warstwę ciasta. Posypujemy pozostałymi orzeszkami piniowymi.

Pieczemy ok. 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika czekamy 5 minut. Podajemy ciepłe, chociaż na zimno też są całkiem dobre.

Jutta Renz "Muffins - neue Rezepte", Gräfe und Unzer 2006

Kurczak i kurki

Każdego roku czekam na sezon kurkowy. Lubię je chyba pod każdą postacią. Nie ma lepszej jajecznicy od tej z kurkami.

A makaron z kurczakiem i grzybami to jedno z naszych ulubionych obiadowych dań. Do jego przyrządzenia zainspirował mnie przepis Jamiego Olivera na Spaghetti tetrazzini z książki "Włoska wyprawa Jamiego". W oryginale jest to danie zapiekane - i tak zrobiłam tym razem - jednak często polewam po prostu makaron (niekoniecznie spaghetti) sosem. Nie zawsze też dodaję do sosu grzyby suszone i wino. Czasem zastępuję świeżą bazylię - suszoną.

Zawsze się udaje. Nie wygląda może najpiękniej, ale smak i zapach to wynagradzają.

 

MAKARON Z KURCZAKIEM I GRZYBAMI

garstka suszonych prawdziwków
350 g świeżych kurek
2 duże filety z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
150 ml białego wina
250 ml śmietany (używam 18% do zup i sosów)
tarty parmezan
sól, pieprz, bazylia
250 g dowolnego makaronu
oliwa

Prawdziwki zalewamy taką ilością wody, aby były przykryte i odstawiamy. Kurczaka kroimy w kostkę, solimy i pieprzymy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną cebulę wraz z rozdrobnionym czosnkiem. Prawdziwki osączamy (wodę należy zachować!) i kroimy. Gdy cebula się zeszkli dorzucamy pokrojone kurki i prawdziwki. Chwilę smażymy. Na drugiej patelni podsmażamy kurczaka. Dodajemy go do grzybów. Wlewamy wodę z moczenia grzybów oraz wino. Dusimy do momentu aż kurczak będzie miękki, a wino trochę odparuje. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Na koniec wlewamy śmietanę i zagotowujemy.

Osobno gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Przekładamy do niego odcedzony makaron. Polewamy go sosem, delikatnie mieszając. Posypujemy parmezanem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy, aż parmezan zamieni się w skorupkę (ok. 25 minut).

Jamie Oliver "Włoska wyprawa Jamiego", Muza SA 2007